Pan de molde y panecillos de Viena

PAN DE MOLDE Y PANECILLOS DE VIENA

Ingredientes levadura

• 250 gr. harina de fuerza
• 60 gr. de levadura
• 250 gr. de agua templada

Ingredientes masa

• 750 gr. harina de fuerza
• 20 gr. de sal
• 25 gr. azúcar
• 50 gr mantequilla
• 400 gr. de agua templada (aproximadamente)

Preparación

1. Poner los ingredientes de la levadura y mezclar 20 segundos velocidad 6. Dejar reposar hasta que doble su volumen.

2. Añadir los ingredientes de la masa y programar 3 minutos velocidad espiga, tiene que quedar una masa blandita pero que se pueda trabajar.

3. Dejar fermentar hasta que haya doblado su volumen y hacer una bolitas del tamaño que deseemos (del tamaño de una mandarina aproximadamente si queremos panecillos variados y poner encima sésamo, semillas de amapola o pipas peladas) o llenar unos moldes de plum cake, previamente untados con aceite y enharinados si se quiere de molde

4. Volver a dejar que doble el volumen y hornear a 200º C, los panecillos de Viena unos 10 minutos dependiendo del tamaño y el pan de molde unos 20 minutos.

CONSEJO.- tapar siempre el recipiente durante la fermentación para que no se forme costra arriba. Poner un recipiente refractario con agua durante la cocción en el horno para humedecer el ambiente.(yo esto último aún no lo he probado).

Ventresca de atún natural con pimiento asado y cama de cebolla tierna

VENTRESCA DE ATÚN CON PIMIENTOS ASADOS Y CAMA DE CEBOLLA TIERNA

Esta receta también es un plato rico y ligerito para preparar como entrante previo a una plato fuerte. O bien para días posteriores a grandes comidas como plato fuerte.

Ingredientes

• Ventresca de atún
• Pimientos rojos
• cebolletas tiernas de ensalada
• aceite
• Pimienta variada en grano
• Ajo picado
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

Asar previamente los pimientos al horno y reservar pelados. Poner en una fuente de horno la ventresca con una pizca de sal, unas bolitas de pimienta y aceite de oliva. Hornear unos 20 minutos aproximadamentes. Montar en un plato una cama de cebolleta tierna de ensalada cortada en juliana sobre la que pondremos los pimientos espolvoreados con el ajo picado y la ventresca laminada, terminar un hilo de aceite de oliva por encima y la pimienta para decorar.

Atadillo de esparragos trigueros

ATADILLO DE ESPARRAGOS TRIGUEROS

Es una receta ligerita que puede servir de entrante para cualquier comida que luego vaya a ser más copiosa y contundente. Igualmentes se puede utilizar como guarnición.

Ingredientes

• Una caja de esparragos trigueros congelados
• 2 lonchas de jamón serrano grandecitas
• 4 ajos tiernos
• Aceite de Oliva
• 4 palillos

Elaboración

Formar manojos con cuatro esparragos y envolverlos en la mitad de una loncha de jamón serrano. Atarlos con un ajo tierno y fijar la unión con un palillo para que no se deshaga en la plancha. Poner aceite de oliva en la sartén o plancha y cocinar.

Helado de Navidad

HELADO DE NAVIDAD

Ingredientes

• Una lata de rodajas de piña en su jugo congelada.
• El jugo congelado en cubiteras
• 200 gr de azúcar
• 200 gr de avellanas tostadas
• Medio bote de leche ideal
• Licor de avellanas (opcional)
• Cestillos de barquillo para rellenar
• Adornos de chocolate

Elaboración

Echar la azúcar al vaso de la th y programar 20 segundos a vel. 10., repetir la operación con las avellanas. Echar el resto de los ingredientes y programar un minuto vel. 10 ayudandose con la espatula. Decorar al gusto.

Notas.- Yo lo he hecho con una piña natural, en este caso no hace falta jugo, basta con el que ella tiene. He puesto gr. menos de azúcar y estaba igualmente bueno. Al congelar la piña hacerlo por separado y con film entre medio para que se pueda sacar bien a la hora de triturarlo.

Turrón de neula

COQUES DE TORRÓ o TURRÓN DE NEULA

Ingredientes

• un kilo de almendras
• un kilo de azúcar
• limón y canela
• Obleas
• Moscatel

Elaboración

La almendra ha de ser cruda y pelada, si la compramos sin pelar hay que escaldarla con agua hirviendo, pelarla y dejarla secar.

Se muele y se mezcla con el azúcar y la ralladura de limón y canela hasta que forme una pasta bien ligada (lo he hecho con la th). Se pone una bola de la masa en el centro de la oblea y con las manos humedecidas en moscatel se va aplanando. TRUCOS.- yo la he aplanado en un plato y luego la he pasado a la oblea, pq así he evitado las roturas. Luego las he colocado apiladas, con la tabla de cortar y la plancha encima toda mañana, así he conseguido que pegase bien la oblea.

He hecho la cuarta parte de los ingredientes y me han salido tres piezas. Existe otra variante en el libro que he consultado en la que entre medio de la pasta le ponen cabello de angel, yo esta no la he probado nunca, pero por si a alguien le apetece ahí dejo la idea.

COCA DE NADAL

COCA DE NADAL

Aquí os dejo una de las recetas que se hacen típicamente en el pueblo de mi marido por Navidad, son las cocas de nadal o de anís. Me he permitido hacer una variación haciendola pequeñita, pero la próxima vex respetaré el tamaño original que es tipo torta grande, para mi gusto queda más esponjosita. Lo que veís al lado es turrón de neula o Coques de torró. Son los dos dulces típicos.

Ingredientes.-

• 2 huevos
• 200 gramos de azúcar
• Medio vaso de aceite
• Medio vaso de manteca de cerdo
• Un vaso de agua
• 900 gr. de harina de fuerza
• 30 gr. de levadura prensada
• Una cucharada de semillas de anís
• Aceite para untar la bandeja, yo le he puesto papel de horno

Elaboración.

Fundiremos la levadura con el agua tibia, yo la he puesto en la th a 37 grados unos cuarenta segundos, primero la he triturado. Despues se mezcla con el resto de ingredientes, minutos velocidad espiga. Dejar que la masa aumente.

Dividir la masa en tantas porciones como cocas queramos hacer, y se les da forma. Colocar en la placa del horno separadas, porque todavía aumentan y hornear 25 minutos a 180 grados.

Magdalenas de chocolate

INGREDIENTES.

-200gr. de harina

-10 gr. de levadura

-100 gr. de chocolate puro

-100 gr. de chocolate de cobertura

-150 gr. de azucar

-4 huevos

-1 yogur natural

-70 gr. de aceite de oliva

-cestillos de papel.

ELABORACION.

Trocear el chocolate de cobertura y dar 4 golpes de turbo para obtener un picado similar a las gotitas de chocolate.

Poner en el vaso bien seco la harina y la levadura y mezclar durante 30 sg. a velocidad 3, reservar en un bol aparte.

Colocar la mariposa y poner el azúcar y los huevos, batir 6 minutos, velocidad 4

Retirar la mariposa y añadir el chocolate, el aceite y el yogur y programar 10-15 sg. a vel. 4

Añadir la harina mezclada con la levadura previamente y programar 3 segundos a vel.4

Rellenar los cestillos, poner un poco el chocolate picado a cubitos por encima y hornear a 180 grados durante 20 minutos con el horno precalentado.

tarta mousse de nutella de crisspeta adaptada por encarna a la th

INGREDIENTES.

-Plancha de bizcocho de chocolate o galletas oreo desmenuzadas con mantequilla.

(Para la mousse)

-400 ml. de nata.

-2 claras de huevo.

-200 gr. de nutella.

-100 gr. de leche.

-4 hojas de gelatina.

- 50 gr. de chocolate de postre.

(Para la cobertura)

-100 gr. de nata.

-100 gr. de chocolate fondant.

-30 gr. de mantequilla.

- crocanti de almendra.

ELABORACION.

Mousse.

Colocamos la base de la tarta (galletas desmenuzadas o el bizcocho) en un molde desmontable.

Remojamos la gelatina en un vaso de agua fria. Primero se monta la nata y se mete al frigo. Calentar la leche sin lavar el aso, 2 minutos a 70 grados , velocidad 2 . Se le añade la nutella y el chocolate troceado. Se mezcla bien el chocolate a velocidad 3 hasta que se deshaga 30 sg. a vel. 3 y 10 sg. a vel. 6/7.

Añadir las hojas de gelatina, mezclar a vel. 4 hasta que estén incorporadas del todo, sacar a un bol y lavar bien la máqquina para que no queden restos de grasas en las cuchillas para montar las claras, ya que esto es uno de los problemas más habituales al montarlas. Yo las he montado con dos cucharadas de azúcar glass.

Se mezcla la nata y la crema de nutella y por último se incorporan las claras.

Se vierte sobre el mode y se mete al frigo hasta que esté cuajado, si se tiene prisa se mete al congelado un par de horas.

Ya por último se hace la cobertura, con 100 gr. de nata, 100 gr. de chocolate de cobertura y 40 gr. de mantequilla. Calentar la nata 3 minutos, 80 grados, velocidad 2.

Se añade el chocolate y la mantequilla y se pone a vel. 3 y se sube la velocidad poco a poco hasta que está el chocolate bien mezclado y se echa sobre la tarta dejándolo caer. Por último se adorna con crocanti de almendra.

Arroz tres delicias (receta deberes de Encarna )

INGREDIENTES.

(Para el arroz blanco de guarnición).

-50 gr. de aceite de oliva virgen.

-3 dientes de ajo.

-350 gr. de arroz.

-800 ml. de agua.

-Sal.

(Para el arroz tres delicias).

- 1 tortilla francesa de 2 huevos.

- 1 zanahoria grande troceada.

- 3 palitos de cangrejo, unas pocas gambas y jamón york cortado a daditos.

-Un puñado de guisantes.

- 30 gr. de aceite.

(Para la salsa agridulce)

-4 medidas de agua (el cubilete de la thermomix).

- 2 cucharaditas de vinagre de jerez..

- 1 medida y media de azúcar.

- 1 cucharada rasa de pimentón dulce.

-1 cucharada de maizena.

-Media medida de zumo de piña.

- Sal.

ELABORACION.

(Para el arroz blanco de guarnición).

Ponga en el vaso el aceite y los ajos, programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Cuando termine añada el agua y la sal. Mezcle velocidad 6 durante 10 segundos . Pare la máquina e introduzca el cestillo dentro del vaso y programe 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 4 , para hacer hervir el agua.

Acabado el tiempo y sin abrir la máquina eche el arroz a través del boal de la tapadera (caerá al cestillo) y programe 13 minutos, temperatura varoma, velocidad 4, mueva el arroz con la espátula de vez en cuando.

Cuando termine compruebe si la cocción del arroz está a su gusto, de no ser así, programe 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Saque el cestillo con el arroz enseguida, vulquelo en una fuente bien extendido y no le de forma hasta que no pierda un poco de calor.

(Para el arroz 3 delicias).

Ponga el aceite en el vaso 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Se echa la zanahoria en rodajitas y se programa 3 minutos , velocidad varoma, giro a la izquierda.

Cuando termine se echan los guisantes y las gambas, se programa la misma velocidad y temperatura durante 4-5 minutos .

Se echa el arroz y la tortilla al vaso y mezclamos ahí mismo o si nos es más cómodo en un bol.

(Para la salsa agridulce).

Ponga en el thermomix las medidas de agua junto al azúcar. Programe 7 minutos con velocidad 1 y temperatura varoma.

A continuación ponga el vinagre, el pimentón el zumo de piña y una pizca de sal. Ponga otros 3-4 minutso a velocidad 1, temperatura 100 grados hasta que hierva.

Aparte, en el medidor del thermomix ponga un poco de agua y la maizena y disuelvala bien.

Cuando hierva fuerte echarla y cocer 3 minutos. Si se quiere un poco más espesa dejar cocer unos minutos más.

tortitas de anís

Ingredientes.

-100 gr. de aceite de oliva

-La piel de medio limón sin la parte blanca

-2 cucharaditas de anís en grano

-360 gr. de harina

-20 gr. de levadura (yo le he puesto prensada)

-140 gr. de agua

-40 gr. de anís

-2 cucharadas de sésamo o ajónjoli

-30 gr. de azúcar

-1 pellizco de sal

- Azúcar para espolvorear por encima

Elaboración.

Poner en el vaso el aceite con la piel del limón y programar 5 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 1. Luego añadir el anís en grano, quitar la corteza de limón y dejar enfriar.

Añadir en el vaso la harina, la levadura desmenuzada,el agua,el anís líquido, el sésamo, el azúcar y la sal. Amasar 5 minutos, posición vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejar reposar durante una hora y precalentar el horno, una vez que la masa ha subido coger porciones y colocar entre dos papeles de hornear, como se ve en la foto, y estirarla finita, dar forma con un aro, el papel evita ensuciar todo de aceite al aplanarlas y ademas facilita el traspaso a la bandeja de hornear sin romper la forma. Espolvoreárlas bien con azúcar por encima y concinar en el horno a 200 grados hasta que se doren ( en la receta original pone de 4 a 5 minutos, yo las he dejado hasta que les he visto buen color un poco a ojo).

bizcocho básico de yogur con cabello de ángel y almendras.

INGREDIENTES.

-250 gr. de harina de fuerza

-1 sobre de levadura

-15o gr. de azúcar

- 4 huevos

- 1 yogur natural 0%

-70 gr. de aceite de oliva

-cabello de angel

-almedras fileteadas

-azucar glass

ELABORACION.

Poner en el vaso bien seco la harina y la levadura y mezclar 30 segundos velocidad 3, sin temperatura y sacarlo a un bol aparte y reservar.

Colocar la mariposa y poner el azúcar y los huevos, batirlo todo 6 minutos velocidad 4.

Retirar la mariposa y añadir el aceite y el yogur meclándolo 15 segundos velocidad 4.

Añaidr la harina que habíamos mezclado con la levadura y programar 3 segundos velocidad 4, verter la mezcla en un molde cuadrado en el que habremos colocado en el fondo papel de horno, y cubrir con las almedras fileteadas, cocinar 25-30 minutos con el horno a 180 grados, que previamente habremos calentado. Los primeros 15 minutos poner sólo fuego abajo y al final poner tb. el grill para que dore un poquito.

Desmoldar y partir en dos capas, rellenar con el cabello de angel, para finalizar espolvorear la superficie con azúcar glass.

Berenjenas rellenas

INGREDIENTES.

-4 berenjenas

- medio kilo de carne picada (magro y ternera)

- 1 huevo

- 1 cebolla pequeña.

- Pan rallado

- Medio kilo de tomates

- Ajo, perejil, moraduix, albahaca y laurel

- Aceite, sal, canela y pimienta.

ELABORACION.

Partir las berenjenas por la mitad y colocar con sal y peso encima durante al menos media hora para que luego no amargue.

Sacar la pulpa con un cuchillo y colocar en el cestillo, lleno el vaso con un litro de agua, colocar el cestillo con la pulpa de berenjena y las medias berenjenas restantes en el varoma. Programar 30 minutos, temperatura varoma velocidad cuchara.Una vez cocinado, sacar y reservar.

Poner en el vaso una vez aclarado,la pulpa de la berenjena que tenemos cocida y reservada la cebolla, el ajo , el perejil , el moraduix y la albahacay triturar 4 segundos velocidad 4. Le pondemos la sal, una pizca de canela y un poco de pimienta negra, añadir un huevo y mezclar 4 segundos velocidad 4, añadir la carne picada y mezclar todo otros 4 segundos más velocidad 2.

Rellenar con la mezcla las berenjenas y espolvorear con pan rallado, colocar en el horno durante 30 minutos a 200 grados.

Preparar unas alsa de tomate tradicional con el tomate, el aceite,el laruel y la sal para salsear al gusto. Yo en esta ocasión, tá y como aparece en la foto, las puse con salsa romesco y carne picada de pollo, tambien es muy bueno el resultado.

calçots con salsa romesco en thermomix

INGREDIENTES.

- 12 calçots

Para la salsa:

-100 gr. de avellanas tostadas

-3 dientes de ajo

-media cayena

-1 rebanada de pan de hogaza multicereales

-1 cebolla tipo chalota pequeña

- 1 bote de 400 gr. de tomate natural tamizado sin piel ni semillas

- 2 ñoras

-aceite de oliva

-vinagre de jerez y sal

ELABORACION.

Limpiar bien los calçcots y colocar en el recepiente varoma, en el vaso se coloca un litro de agua y se pone a cocinar 30 minutos, velocidad cuchara, temperatura varoma.

Mientras colocar la ñora abierta sin pepitas en un plato con abundante agua para luego poder raspar la pulpa mejor.

Una vez transcurrido el tiempo, sacar los calçots a una bandeja y reservar.

Para la salsa, pondremos en el vaso un poco de aceite que cubra el fondo, y añadiremos dos ajos, trocear 2 minutos a velocidad 4, programar 3 minutos a temperatura 100 grados y velocidad 1, una vez sofrito añadir la cebolla picar 4 sg. velocidad 4 y sofreir durante 10 minutos a 100 grados velocidad 2. Luego añadir la rebanada de pan y las avellanas y picar todo con 4 golpes de turbo. Añadir el tomate, un chorrito de agua y uno de aceite de oliva y programar 15 minutos (probarla pos si esta poco hecha dejar un poco más , dependerá del tipo de tomate), 100 grados velocidad 2, cuando falten dos minutos añadir el ajo crudo, la pulpa de la ñora que extraeremos raspándola con una cucharilla, media cayena, un chorrito de vinagre de jerez y sal y dar unos golpes de turbo para triturar la salsa y que quede textura gazpacho.

Nota.-con estas cantidades sale bastante salsa, como se aprecia en la foto un bol entero, se puede utilizar para acompañar carnes y pescados también.

Lasaña de patata

INGREDIENTES.

(para dos personas)

-400 gr. de patata.

-300gr. de carne picada.

- tomate triturado como medio bote de los pequeños.

-1 cebolla.

-1 ajo.

-300 gr. de carne picada (mitad magro, mitad ternera) .

-100 gr. de queso emmental en taco

-50 gr de aceite y sal

ELABORACION.

-Rallar el queso partido en trozos en velocidad 7 durante unos segundos hasta que este bien picadito y reservar.

-Poner en el vaso la cebolla y el ajo y trituralo 15 segundos en velocidad 5, añadir el aceite y programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

-Añadir la carne picada y añadir la sal, programar 20 minutos , temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

- A la vez que se inicia el sofrito colocar la varoma y poner las patatas peladas y cortadas a rodajas, dejar todo el tiempo de cocción del relleno.

- Retirar el relleno del vaso, enjuagarlo bien y poner las patatas cocidas en la varoma, añadir sal y un chorrito de aceite de oliva, colocar la mariposa y triturar hasta que quede un puré fino. Montaje del plato.

- Con un aro de emplatar poner una capa de puré, otra con el relleno de la carne, otra de puré y cubrirla con el queso rallado, meter al horno y gratinar hasta que coja colorcito.

Robiols

INGREDIENTES.

Para la pasta.-

-200 gr. de azúcar

-200 gr. de manteca de cerdo

-Medio vaso de zumo de naranja

-Una tacita de aceite de oliva

- 3 yemas de huevo

-550 gr. de harina

- Ralladura de limón y canela.

Para el relleno.-

- Confitura de cabello de angel

- Requesón, mezclado con una yema de huevo, azúcar, ralladura de limón y canela.(en un plato se chafa el requesón y se le añade la yema , la azúcar la canela y ralladura de limón a nuestro gusto).

ELABORACION.

Se mezclan bien todos los ingredientes para la pasta y se deja reposar en un bol tapado con film transparente durante dos horas en la nevera.

Cuando la pasta ha reposado se cogen porciones y se hacen aplastando con el rodillo unas tortitas redondas, en el centro colocar el relleno, se dobla el robiol y se une haciendo presión con los dedos o un tenedor. Ha de quedar en forma de media luna. Se pueden rellenar de confitura de cabello de angel o con el requesón que hemos adobado. Se ponen en una bandeja y se cuecen durante 40 minutos a 160 grados.

La pasta con thermomix.- he puesto la manteca y el aceite durante un minuto velocidad 2, 37 grados y luego he puesto el resto de los ingredientes sin calor, velocidad de espiga, 5 minutos.