Pimientos de bacalao con salsa al pil-pil

INGREDIENTES.

-6 pimentos de piquillo

-250 gr. de bacalao

-3 ajos tiernos

- unos cuantos champiñones

- 1 manojo de esparragos trigueros

- 3 ajos

- 1 cayena

-Aceite de oliva

-6 pimentos de piquillo

-250 gr. de bacalao

-3 ajos tiernos

- unos cuantos champiñones

- 1 manojo de esparragos trigueros

- 3 ajos

- 1 cayena

-Aceite de oliva

ELABORACION.

Poner abdte. aceite de oliva con ajo láminado y una cayena.

Una vez sofrito, retirar los ajos y la cayena y sofreir el bacalao lentamente para que suelte la gelatina, una vez sofrito, reservar por un lado el bacalao y por otro el aceite para luego elaborar el pil-pil .

Picar finito por separado, los champiñones y los ajetes y sofreir en la misma sarten.(casi sin aceite) .

Picar con la picadora el bacalao finito, mezclar todo y rellenar los pimientos( no les añado harina y leche- bechamel- para no incorporarlas excesivas calorias, además así queda más puro el sabor del relleno).

Con el aceite que habíamos reservado del rehogado del bacalao, elaborar un pil-pil TRUCO, dándole con el colador, se hace rápidisimo y liga de maravilla .

Cocinar poco a poco los esparragos trigueros a la plancha con un chorrito de aceite de oliva.

Emplatar, napar con el pil- pil y decorar con los ajos fritos láminados, a los espárragos añadirles una pizca de sal. Si se prepara con antelación se puede dar un golpe de calor en el horno.