moussaka de verduras asadas (moussakás lahanikón)

INGREDIENTES.

(para 4-6 personas)

-1 berenjena grande

-2 cebollas, cortadas en gajos pequeños

-2 pimientos rojos, en trozos

-2 dientes de ajo, picados en trozos gruesos

-2 cucharadas de aceite de oliva

-1 cucharada de tomillo, pimienta

-2 huevos batidos

-300 ml. de yogur griego

-400 gr. de tomate triturado de lata, en su jugo

- 55 gr. de queso feta

ELABORACION

Trocear las verduras y colocarlas con el ajo en una fuenta para horno.Añadir aceite, tomillo, pimienta y sal y mezclarlo todo. Asar en el horno precalentado a 220 grados unos 45 minutos, dandole la vuelta a mitad de horneado , mirar que esten tiernas, sino dejar un poco más.

Batir los huevos con el yogur, la sal y la pimienta. Cuando las verduras esten listas bajar a 180 grados el horno.

Poner la mitad de la verdura en una capa, en el recipiente que vamos a utilizar, por encima añadir el tomate troceado (de lata, en su jugo). y añadir el resto de la verdura. Verter encima la mezcla del yogur y trozos de queso feta desmenuzado.

Hornear 45 minutos hasta que se dore.

Sugerencia para comida completa.- acompañar de unas brochetas de lomo en adobo y champiñones a la plancha.