Ventresca de atún natural con pimiento asado y cama de cebolla tierna

VENTRESCA DE ATÚN CON PIMIENTOS ASADOS Y CAMA DE CEBOLLA TIERNA

Esta receta también es un plato rico y ligerito para preparar como entrante previo a una plato fuerte. O bien para días posteriores a grandes comidas como plato fuerte.

Ingredientes

• Ventresca de atún
• Pimientos rojos
• cebolletas tiernas de ensalada
• aceite
• Pimienta variada en grano
• Ajo picado
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

Asar previamente los pimientos al horno y reservar pelados. Poner en una fuente de horno la ventresca con una pizca de sal, unas bolitas de pimienta y aceite de oliva. Hornear unos 20 minutos aproximadamentes. Montar en un plato una cama de cebolleta tierna de ensalada cortada en juliana sobre la que pondremos los pimientos espolvoreados con el ajo picado y la ventresca laminada, terminar un hilo de aceite de oliva por encima y la pimienta para decorar.

Atadillo de esparragos trigueros

ATADILLO DE ESPARRAGOS TRIGUEROS

Es una receta ligerita que puede servir de entrante para cualquier comida que luego vaya a ser más copiosa y contundente. Igualmentes se puede utilizar como guarnición.

Ingredientes

• Una caja de esparragos trigueros congelados
• 2 lonchas de jamón serrano grandecitas
• 4 ajos tiernos
• Aceite de Oliva
• 4 palillos

Elaboración

Formar manojos con cuatro esparragos y envolverlos en la mitad de una loncha de jamón serrano. Atarlos con un ajo tierno y fijar la unión con un palillo para que no se deshaga en la plancha. Poner aceite de oliva en la sartén o plancha y cocinar.

Arroz tres delicias (receta deberes de Encarna )

INGREDIENTES.

(Para el arroz blanco de guarnición).

-50 gr. de aceite de oliva virgen.

-3 dientes de ajo.

-350 gr. de arroz.

-800 ml. de agua.

-Sal.

(Para el arroz tres delicias).

- 1 tortilla francesa de 2 huevos.

- 1 zanahoria grande troceada.

- 3 palitos de cangrejo, unas pocas gambas y jamón york cortado a daditos.

-Un puñado de guisantes.

- 30 gr. de aceite.

(Para la salsa agridulce)

-4 medidas de agua (el cubilete de la thermomix).

- 2 cucharaditas de vinagre de jerez..

- 1 medida y media de azúcar.

- 1 cucharada rasa de pimentón dulce.

-1 cucharada de maizena.

-Media medida de zumo de piña.

- Sal.

ELABORACION.

(Para el arroz blanco de guarnición).

Ponga en el vaso el aceite y los ajos, programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Cuando termine añada el agua y la sal. Mezcle velocidad 6 durante 10 segundos . Pare la máquina e introduzca el cestillo dentro del vaso y programe 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 4 , para hacer hervir el agua.

Acabado el tiempo y sin abrir la máquina eche el arroz a través del boal de la tapadera (caerá al cestillo) y programe 13 minutos, temperatura varoma, velocidad 4, mueva el arroz con la espátula de vez en cuando.

Cuando termine compruebe si la cocción del arroz está a su gusto, de no ser así, programe 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Saque el cestillo con el arroz enseguida, vulquelo en una fuente bien extendido y no le de forma hasta que no pierda un poco de calor.

(Para el arroz 3 delicias).

Ponga el aceite en el vaso 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Se echa la zanahoria en rodajitas y se programa 3 minutos , velocidad varoma, giro a la izquierda.

Cuando termine se echan los guisantes y las gambas, se programa la misma velocidad y temperatura durante 4-5 minutos .

Se echa el arroz y la tortilla al vaso y mezclamos ahí mismo o si nos es más cómodo en un bol.

(Para la salsa agridulce).

Ponga en el thermomix las medidas de agua junto al azúcar. Programe 7 minutos con velocidad 1 y temperatura varoma.

A continuación ponga el vinagre, el pimentón el zumo de piña y una pizca de sal. Ponga otros 3-4 minutso a velocidad 1, temperatura 100 grados hasta que hierva.

Aparte, en el medidor del thermomix ponga un poco de agua y la maizena y disuelvala bien.

Cuando hierva fuerte echarla y cocer 3 minutos. Si se quiere un poco más espesa dejar cocer unos minutos más.

Berenjenas rellenas

INGREDIENTES.

-4 berenjenas

- medio kilo de carne picada (magro y ternera)

- 1 huevo

- 1 cebolla pequeña.

- Pan rallado

- Medio kilo de tomates

- Ajo, perejil, moraduix, albahaca y laurel

- Aceite, sal, canela y pimienta.

ELABORACION.

Partir las berenjenas por la mitad y colocar con sal y peso encima durante al menos media hora para que luego no amargue.

Sacar la pulpa con un cuchillo y colocar en el cestillo, lleno el vaso con un litro de agua, colocar el cestillo con la pulpa de berenjena y las medias berenjenas restantes en el varoma. Programar 30 minutos, temperatura varoma velocidad cuchara.Una vez cocinado, sacar y reservar.

Poner en el vaso una vez aclarado,la pulpa de la berenjena que tenemos cocida y reservada la cebolla, el ajo , el perejil , el moraduix y la albahacay triturar 4 segundos velocidad 4. Le pondemos la sal, una pizca de canela y un poco de pimienta negra, añadir un huevo y mezclar 4 segundos velocidad 4, añadir la carne picada y mezclar todo otros 4 segundos más velocidad 2.

Rellenar con la mezcla las berenjenas y espolvorear con pan rallado, colocar en el horno durante 30 minutos a 200 grados.

Preparar unas alsa de tomate tradicional con el tomate, el aceite,el laruel y la sal para salsear al gusto. Yo en esta ocasión, tá y como aparece en la foto, las puse con salsa romesco y carne picada de pollo, tambien es muy bueno el resultado.

calçots con salsa romesco en thermomix

INGREDIENTES.

- 12 calçots

Para la salsa:

-100 gr. de avellanas tostadas

-3 dientes de ajo

-media cayena

-1 rebanada de pan de hogaza multicereales

-1 cebolla tipo chalota pequeña

- 1 bote de 400 gr. de tomate natural tamizado sin piel ni semillas

- 2 ñoras

-aceite de oliva

-vinagre de jerez y sal

ELABORACION.

Limpiar bien los calçcots y colocar en el recepiente varoma, en el vaso se coloca un litro de agua y se pone a cocinar 30 minutos, velocidad cuchara, temperatura varoma.

Mientras colocar la ñora abierta sin pepitas en un plato con abundante agua para luego poder raspar la pulpa mejor.

Una vez transcurrido el tiempo, sacar los calçots a una bandeja y reservar.

Para la salsa, pondremos en el vaso un poco de aceite que cubra el fondo, y añadiremos dos ajos, trocear 2 minutos a velocidad 4, programar 3 minutos a temperatura 100 grados y velocidad 1, una vez sofrito añadir la cebolla picar 4 sg. velocidad 4 y sofreir durante 10 minutos a 100 grados velocidad 2. Luego añadir la rebanada de pan y las avellanas y picar todo con 4 golpes de turbo. Añadir el tomate, un chorrito de agua y uno de aceite de oliva y programar 15 minutos (probarla pos si esta poco hecha dejar un poco más , dependerá del tipo de tomate), 100 grados velocidad 2, cuando falten dos minutos añadir el ajo crudo, la pulpa de la ñora que extraeremos raspándola con una cucharilla, media cayena, un chorrito de vinagre de jerez y sal y dar unos golpes de turbo para triturar la salsa y que quede textura gazpacho.

Nota.-con estas cantidades sale bastante salsa, como se aprecia en la foto un bol entero, se puede utilizar para acompañar carnes y pescados también.

Lasaña de patata

INGREDIENTES.

(para dos personas)

-400 gr. de patata.

-300gr. de carne picada.

- tomate triturado como medio bote de los pequeños.

-1 cebolla.

-1 ajo.

-300 gr. de carne picada (mitad magro, mitad ternera) .

-100 gr. de queso emmental en taco

-50 gr de aceite y sal

ELABORACION.

-Rallar el queso partido en trozos en velocidad 7 durante unos segundos hasta que este bien picadito y reservar.

-Poner en el vaso la cebolla y el ajo y trituralo 15 segundos en velocidad 5, añadir el aceite y programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

-Añadir la carne picada y añadir la sal, programar 20 minutos , temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

- A la vez que se inicia el sofrito colocar la varoma y poner las patatas peladas y cortadas a rodajas, dejar todo el tiempo de cocción del relleno.

- Retirar el relleno del vaso, enjuagarlo bien y poner las patatas cocidas en la varoma, añadir sal y un chorrito de aceite de oliva, colocar la mariposa y triturar hasta que quede un puré fino. Montaje del plato.

- Con un aro de emplatar poner una capa de puré, otra con el relleno de la carne, otra de puré y cubrirla con el queso rallado, meter al horno y gratinar hasta que coja colorcito.

cocarrois

INGREDIENTES.

Para la masa.-

-50 gr. de aceite de oliva

-100 gr. de agua

-1 cucharadita de sal

- 50 gr. de manteca de cerdo

- 20 gr. de levadura prensada

-300 gr. de harina

- Un pellizco de sal

Para el relleno.-

- media coliflor

- Acelgas

- pasas y piñones

-aceite de oliva

- pimentón y sal

ELABORACION

Masa.-

- Ponga todos los líquidos, la sal y la manteca en el vaso, y programe 90 segundos 37 grados , velocidad 2

- Incorpore la levadura, la harina y el azúcar. Mezcle de 15 a 20 segundos en velocidad 6.

- Estirar la masa con un rodillo, formar circulos y poner el relleno, doblar a modod de empanadilla y cerrar retorciendo el borde.

- Hornear durante 45 minutos a 170 grados de temperatura en el horno que previamente se calentará a 225 grados.

Relleno.-

-Cortar en juliana lo verde de las acelgas y los grumos de coliflor en pequeño.

- Aliñar con aceite, sal y pimentón, añadir las pasas y piñones y mezclarlo todo bien.

moussaka de verduras asadas (moussakás lahanikón)

INGREDIENTES.

(para 4-6 personas)

-1 berenjena grande

-2 cebollas, cortadas en gajos pequeños

-2 pimientos rojos, en trozos

-2 dientes de ajo, picados en trozos gruesos

-2 cucharadas de aceite de oliva

-1 cucharada de tomillo, pimienta

-2 huevos batidos

-300 ml. de yogur griego

-400 gr. de tomate triturado de lata, en su jugo

- 55 gr. de queso feta

ELABORACION

Trocear las verduras y colocarlas con el ajo en una fuenta para horno.Añadir aceite, tomillo, pimienta y sal y mezclarlo todo. Asar en el horno precalentado a 220 grados unos 45 minutos, dandole la vuelta a mitad de horneado , mirar que esten tiernas, sino dejar un poco más.

Batir los huevos con el yogur, la sal y la pimienta. Cuando las verduras esten listas bajar a 180 grados el horno.

Poner la mitad de la verdura en una capa, en el recipiente que vamos a utilizar, por encima añadir el tomate troceado (de lata, en su jugo). y añadir el resto de la verdura. Verter encima la mezcla del yogur y trozos de queso feta desmenuzado.

Hornear 45 minutos hasta que se dore.

Sugerencia para comida completa.- acompañar de unas brochetas de lomo en adobo y champiñones a la plancha.

Rollitos de primavera.

INGREDIENTES.

-8 láminas de pasta de arroz

-12 gambas

-250 gr. de berza

-2 cebolletas

-2 zanahorias

-50 gr. de alfálfa germinada ( hoy no tenía y la he sustituido por 4 ajos tiernos)

-aceite de oliva

-sal

Para la salsa.-

-1 cucharada de azúcar

-1 punta de guindilla

-2 cucharadas de vinagre de módena

-Unas hojas de cilantro

-4 cucharadas de salsa de soja

ELABORACIÓN.

Picar todas las verduras juntas,durante 8 minutos, velocidad 4 y reservar. Trocear las gambas (yo lo he hecho en la th y han quedado muy trituradas. si quereís que se vean partirlas con un cuchillo).

Poner en el vaso 50 gr. de aceite y calentar durante 3 minutos, velocidad cuchara, temperatura varoma. Añadir las verduras y sofreir durante 15 minutos, giro a la izquierda, temperatura varoma, velocidad cuchara. Añadir las gambas y cocinar 5 minutos más, giro a la izquierada, temperatura varoma y velocidad cuchara.

Una vez tenemos el rellenos se colocan las láminas de arroz en agua caliente durante unos segundos y se rellenan y dan forma a los rollitos. Freir en aceite caliente.

Para realizar la salsa, poner todos los ingredientes juntos en el vaso y mezclar todo, velocidad 5-7-9 aumentando progresivamente durante 4 segundos.

Servir con la salsa aparte para añadir al gusto

Pimientos de bacalao con salsa al pil-pil

INGREDIENTES.

-6 pimentos de piquillo

-250 gr. de bacalao

-3 ajos tiernos

- unos cuantos champiñones

- 1 manojo de esparragos trigueros

- 3 ajos

- 1 cayena

-Aceite de oliva

-6 pimentos de piquillo

-250 gr. de bacalao

-3 ajos tiernos

- unos cuantos champiñones

- 1 manojo de esparragos trigueros

- 3 ajos

- 1 cayena

-Aceite de oliva

ELABORACION.

Poner abdte. aceite de oliva con ajo láminado y una cayena.

Una vez sofrito, retirar los ajos y la cayena y sofreir el bacalao lentamente para que suelte la gelatina, una vez sofrito, reservar por un lado el bacalao y por otro el aceite para luego elaborar el pil-pil .

Picar finito por separado, los champiñones y los ajetes y sofreir en la misma sarten.(casi sin aceite) .

Picar con la picadora el bacalao finito, mezclar todo y rellenar los pimientos( no les añado harina y leche- bechamel- para no incorporarlas excesivas calorias, además así queda más puro el sabor del relleno).

Con el aceite que habíamos reservado del rehogado del bacalao, elaborar un pil-pil TRUCO, dándole con el colador, se hace rápidisimo y liga de maravilla .

Cocinar poco a poco los esparragos trigueros a la plancha con un chorrito de aceite de oliva.

Emplatar, napar con el pil- pil y decorar con los ajos fritos láminados, a los espárragos añadirles una pizca de sal. Si se prepara con antelación se puede dar un golpe de calor en el horno.